于草莓采摘后的处理及保鲜技术探究

草莓又被称之为地莓、红莓等，实际上产于欧洲国家，直到20世纪才被引入到我国种植。草莓除了可以直接食用，还可以制作成果酱、果汁、罐头、蜜饯等加工品，果实呈红色、柔软多汁、酸甜可口、，受到广大消费者的喜爱，市场需求量日增。但草莓果实含水量高，组织娇嫩，果皮极薄，又无坚硬的保护性外皮，在采收和贮运过程中易受到机械损伤；且采后呼吸旺盛；由于未能较好地解决贮运流通等环节的保鲜技术问题，且其成熟期较集中，致使大量果实来不及采收或者采收后来不及售出而腐烂，造成严重的资源浪费和种植户的经济损失，极大地限制了草莓产业的发展和产品附加值的提高。因此，选择科学方法进行采收和延长草莓果实贮藏保鲜期成为草莓产业发展亟待解决的问题。

    1　重庆草莓采摘果实采收注意事项分析

    在对草莓进行采收或贮藏保鲜时，需要充分了解品种的特征。一般从外观上来讲，只要草莓果实果面红色部分超出70%左右便可以采收。值得注意的是，在采收草莓前的3~5天内不要进行浇灌，并要避免在高温期间采收，通常选择晴天清晨露水尽褪或者中午及傍晚转凉时进行采收。采摘时，用小剪或指甲掐断果柄即可。采摘的果实要求果柄短，不损伤花萼，无机械损伤，无病虫害；果型端正，大小均匀，果品清洁，色泽鲜艳，硬度高。采摘过程中必须对草莓果实进行有效的分级，即将畸形果、病虫果、受伤果、过熟果、烂果剔除，保持果实大小、形状、成熟度、新鲜程度等的一致性。刚采下的草莓果实应放至阴凉通风处或预贮室进行散热。草莓果实成熟期不一致，单个品种采收期通常可持续3周，必须每天或隔天将成熟果一次性采尽，避免过熟腐烂并波及到其他果实。

    2　重庆草莓采摘采后有效的处理措施

    2.1　臭氧处理

    在草莓采收之后，非常容易出现腐烂变质的现象，实施臭氧处理能够使草莓的保鲜期延长，有效避免草莓果实腐烂现象。

    2.2　热空气处理

    为了保证刚采收的草莓果实不会快速软化，有效控制其果实成熟速度和生理病害，避免果实出现腐烂，可以在采收后贮藏前进行热空气处理。但是有实践证实草莓果实经过热空气处理后的效果并非完全理想。

    2.3　重庆草莓采摘涂膜处理

    2.4　化学保鲜剂

    防腐剂是当前制品生产中普遍见到的一种化学保鲜剂，通过对其使用能够对真菌及其他细菌的活性进行抑制，有效延迟果实腐败变质。如果将保鲜剂与低温贮藏相结合，能够更好地保证草莓果实的硬度，减轻保鲜期霉变程度，延长货架寿命2~3天。

    2.5　植物天然提取物

    要想在贮藏草莓果实时达到良好的保鲜效果，还可以利用植物天然提取物对其进行保鲜。将草莓果实放在白茅根冷水提取物中进行处理，可以有效控制果实气体的交换，降低营养物质的消耗量，从而达到果实品质良好贮藏的效果。

    2.6　包装

    除了上文中提到的几种处理方法能够确保草莓果实贮藏的鲜度外，还要重点关注草莓果实的包装方式。，从而达到保鲜目的。草莓果实单果包装后应放入纸箱或木筐中，按照上下两层方式摆放，层与层之间要用较柔软的纸或填充物隔开，防止搬运时造成机械损伤。

    3　科学合理的贮藏保鲜技术

    3.1　冷藏

    保证草莓果实在采收后保鲜的直接也是有效的途径就是进行低温冷藏，通常冷藏草莓果实的温度应保证在0℃范围，相对的湿度为95%左右。草莓果实装箱后，在冷藏期间要交叉码箱，并保留一定空隙，使冷风与果实的呼吸热充分地交换，确保草莓果实处于适宜的贮藏环境中。

    3.2　气调贮藏

    对采收的草莓果实进行气调贮藏，主要是通过运用相应的技术才能够实施，通常情况下在合适的气调环境中草莓果实的腐烂指数非常低。